Профилактика грибных отравлений

Профилактика грибных отравлений очень актуальна в начале осени, когда в леса устремляется большое количество людей, желающих полакомиться собранными своими руками вкусными грибами. Польза от съедобных грибов очень велика, они содержат: 18 незаменимых аминокислот; витамины А, Б, Д, Е; никотиновую кислоту; микроэлементы; калий, кальций, медь, цинк, фосфор, магний, серу, железо; натуральные антибиотики; клетчатку; ненасышенные жирные кислоты; 75% белковых соединений. В России 3 тысячи видов грибов 200 из них съедобные, есть условно - съедобные и ядовитые грибы. К сожалению, с наступлением грибного сезона прибавляется работы и у токсикологов. Ведь бывают случаи, когда в корзину грибника попадают не только съедобные грибы, но и ядовитые. Правила сбора лесных грибов: профилактика проблем пищеварения Собирать грибы - несложно, главное — найти хороший лес. Не стоит их искать в слишком затененных местах, высокой траве и болотистой местности. Плохое место для этой цели и полезащитные посадки, которые абсорбируют в себя опасные химикаты для обработки полей. То же самое касается железнодорожных, автомобильных магистралей и свалок. А вот в березовых рощах, сосновых борах и смешанных лесах с достаточным количеством солнечного света грибников может ждать хороший урожай. Складывать грибы нужно в корзину или другую посуду, пропускающую воздух. В пластиковом, оцинкованных ведрах либо пакете они быстро испортятся.

Грибы в народе называют растительным мясом, потому что они содержат белок. Такие сорта грибов, как лисички, белые и опята богаты содержанием витаминов РР и В-1. А ароматические и экстрактивные вещества способствуют улучшению аппетита и выделению желудочного сока. Поэтому грибы не рекомендуют употреблять при заболеваниях желудка, печени, кишечника и почек. Усваиваются грибы плохо, так как содержат большое количество клетчатки, состоящей из хитиноподобного вещества — фунгина, который сам не переваривается и затрудняет деятельность пищеварительных ферментов. Детям до 8 лет и беременным женщинам вообще не рекомендуется употреблять в пищу грибы.  Для профилактики проблем пищеварения при приготовлении грибов нужно их мельче резать и хорошо проваривать или прожаривать, предварительно сняв кожицу. Профилактика грибных отравлений начинается с выявления грибов, представляющих опасность для здоровья человека.  Самый ядовитый гриб — бледная поганка. Внешне он похож на шампиньон и зеленую сыроежку и отличается от них клубневидным вздутием у основания, заключенным в оболочку в виде оборки. На ножке имеется кольцо белого, зеленого либо бледно-желтого цвета. Этот гриб содержит опасные для здоровья ядовитые вещества, (аманитин и фаллоидин – которые полностью разрушают печень, и вызывают дегенерацию   клеток почек) устойчивые к температурным воздействиям и не растворяющиеся в воде, поэтому они не разрушаются даже при проведении длительной термической обработки грибов. Красный мухомор редко попадает в корзину грибника. Но, некоторые виды мухоморов иногда принимают за шампиньоны. Поэтому при сборе шампиньонов нужно следить, чтобы у них на ножке не было клубневидных вздутий и пленчатого кольца. Обычно содержащийся в мухоморах яд вызывает легкое отравление — у человека усиливается потоотделение, появляются судороги, наблюдается двигательное возбуждение. Но некоторые виды мухоморов могут вызвать и тяжелое отравление, лечение и профилактика которого должна начинаться немедленно Собирая грибы, необходимо соблюдать основные меры профилактики: не брать незнакомые грибы с характерным вздутием у корня — это опасные грибы; не трогать подозрительные грибы бледного цвета с оборкой у основания — это небезопасные грибы; не собирать незнакомые грибы в виде зонтиков, ножки которых похожи на булаву — это очень опасные грибы. Профилактика грибных отравлений актуальна и при консервировании грибов в домашних условиях. При небрежной очистке и обработке в консервы вместе с землей могут попасть споры возбудителей ботулизма. Домашняя термическая обработка споры ботулизма не убивает, грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать, так как отсутствие кислорода благоприятно для развития крайне опасного токсина. Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения — туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено. Они не разрушаются при кипячении и в герметически закрытых банках могут прорасти и выделить токсин. Поэтому, заготавливая дома грибы на зиму, нужно особое внимание уделять их качественной очистке. Нелишне напомнить, что при сборе грибов класть в корзину стоит только хорошо известные, а вызывающие сомнение лучше выбросить; никогда не пробовать на вкус сырые грибы; все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкинуть все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали; собирать следует только молодые, не переросшие грибы вдали от дорог, магистралей и железнодорожных путей; продажа грибов разрешается на рынке в специально отведенном месте, запрещается – в местах несанкционированной торговли; к продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде; запрещается продажа смеси из различных видов грибов, а также продукты их переработки, изготовленные в домашних условиях. Лечение и профилактика отравлений требуют внимательности, ведь симптомы отравления ядом грибов проявляются уже по истечении недолгого времени после употребления. Возникает головокружение, общая слабость, боль в животе, тошнота. Могут появляться даже галлюцинации — зрительные или слуховые, возбужденное состояние сменяется бессознательным. При возникновении первых симптомов нужно сразу же, не теряя времени, начать принимать меры лечения и профилактики пищевого отравления. В первую очередь, стоит промыть пострадавшему желудок. Для этого ему дают выпить около одного литра воды комнатной температуры, в которую можно добавить чайную ложку пищевой соды или немного марганцовки. После промывания желудка рекомендуется дать пострадавшему слабительное. После процедуры очищения желудка уложить больного в постель, согреть грелками и напоить крепким чаем или же кофе. Обычно спустя час-полтора наступает улучшение, но все же часть яда может остаться в организме. Организм самостоятельно не в состоянии нейтрализовать грибные яды. Только своевременное полноценное лечение даёт шанс на спасение пациента. Особую опасность отравления грибами представляют при беременности, так как яды могут проникать через плаценту и оказывать действие на ребёнка. Возникает угроза выкидыша. Женщину беспокоят головные боли, отсутствие аппетита, тошнота, головокружение, рвота и понос. Потеря жидкости со стулом и рвотой может привести к обезвоживанию, потере минералов и витаминов, так необходимых маме и плоду. Возможны учащение пульса, снижение давления, обморочное состояние.

У беременных вызывать рвоту не следует. Поэтому необходимо сразу же вызвать скорую помощь. В случаях появления любых симптомов отравления грибами немедленно обращайтесь за медицинской помощью, не занимайтесь самолечением!

Врач ОМП  ГУЗ «ЕГБ№2» И.С. Бурлакова